Winterbäckerei mit Hagnauer

Zutaten

Für den Teig

• 280 g Weizenmehl (Type 405)
• 70 g gemahlene Mandeln
• 100 g Puderzucker
• 170 g kalte Butter, in Stücken
• 1 Eigelb
• 1 TL Zimt
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• ca. 200 g Glühweingelee Feuerzauber
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Mandeln, Puderzucker, Zimt, Vanillezucker und Salz mischen. Butter und Eigelb dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
2. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und Plätzchen von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte ein kleines Loch oder Sternchen ausstechen.
3. Etwa 11 Minuten goldgelb backen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
4. Das Gelee bei niedriger Hitze kurz erwärmen, bis es streichfähig ist, und leicht abkühlen lassen. Die Plätzchen ohne Loch dünn damit bestreichen. Die Plätzchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und als Deckel aufsetzen.
5. In einer Dose mindestens einige Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.

Tipp: Wer es weniger süß mag, nimmt 80 g statt 100 g Puderzucker im Teig. Das Gelee bringt schon Süße mit.

Hinweis: Das Gelee enthält Wein.

Zutaten

• 4 kleine bis mittelgroße Äpfel, z. B. Boskoop oder Elstar
• 60 g Marzipanrohmasse, gewürfelt
• 30 g gehackte Mandeln
• 30 g Rosinen
• 30 g weiche Butter
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 150 ml Weißer Winzerglühwein für die Form
• 150 ml Weißer Winzerglühwein für die Soße
• 1 TL Speisestärke
• 1 Orange, Schale abgerieben und Saft
• Vanilleeis oder geschlagene Sahne zum Servieren

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse herauslösen, sodass ein Loch von etwa 2 cm entsteht. Unten nicht durchstechen.
2. Marzipan, Mandeln, Rosinen, Butter, Honig und Zimt zu einer streichfähigen Masse verkneten.
3. Äpfel fest füllen und in eine Auflaufform setzen. 150 ml Glühwein um die Äpfel gießen, nicht darüber.
4. Etwa 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und die Schale leicht einreißt.
5. Die Bratflüssigkeit in einen Topf gießen. Restlichen Glühwein sowie Orangenabrieb und -saft dazugeben. Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser verrühren, einrühren und 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Soße leicht bindet.
6. Warme Bratäpfel mit der Soße übergießen und mit Eis oder Sahne servieren.

Tipp: Statt Rosinen passen auch getrocknete Cranberries. Die Äpfel lassen sich vorbereiten und kurz vor dem Servieren fertig backen.

Hinweis: Der Glühwein hat 12,0 % Vol. Die Soße wird nur kurz gekocht; ein Teil des Alkohols bleibt erhalten.